小麦粉和糯米粉哪个更容易使血糖上升,有何依据?
2018-10-12 17:50 糖事百科

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      小麦粉和糯米粉哪个更容易使血糖上升,有何依据?

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      营养学上有一个数值专门反映食物升糖快慢的物理量---血糖指数(GI值)。

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      血糖指数(GI值):反应了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。食物GI值越大,升高餐后血糖的能力越强、速度越快。

      小麦粉的GI值为81.6,糯米粉的GI值为87,所以糯米粉比小麦粉更容易使血糖上升。

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      这是为什么呢?

      小麦粉中支链淀粉含量比糯米粉中低,其支链淀粉含量在40%-60%之间。而糯米粉中支链淀粉含量>80%。

      直链淀粉:是D-葡萄糖残基以1,4糖苷键连接而成的线性结构,天然直链淀粉为卷曲成螺旋形,遇碘产生蓝色反应,且易“老化”,形成难消化的抗性淀粉。升糖慢。

     支链淀粉:是枝杈状结构,遇碘产生棕色反应,易使食物糊化,从而提高消化率。升糖快。

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     所以,糯米粉比小麦粉更容易使血糖升高。

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